La belle saison est pour beaucoup synonyme de vacances, de journées de détente et de moments conviviaux autour de la table… Mais l’été, le plaisir associé aux aliments frais, crus ou glacés suppose aussi de bien respecter les règles d’hygiène et de conservation des aliments afin d’éviter tout risque d’intoxication alimentaire qui pourrait gâcher la fête.
Les vacances estivales sont souvent l’occasion de relâcher la pression… et de se faire plaisir. Préserver son capital santé et bien-être suppose toutefois de continuer à manger à heures régulières, d’éviter le grignotage, et de privilégier une alimentation saine et équilibrée. Ce qui n’est bien sûr pas incompatible avec les barbecues, apéritifs et autres sorties pique-niques !
Pour compenser la déshydratation due à la transpiration et aux fortes chaleurs, le plus important est de boire de l’eau. Les professionnels de santé recommandent de boire entre 1,5 et 2 litres d’eau par jour, et de limiter votre consommation de boissons à base d’alcool, de sucre ou de caféine. [1]
>> Pour en savoir plus, consultez notre article sur l’obésité et le surpoids
L’été reste la saison idéale pour une alimentation à base de produits frais : afin de gagner en légèreté dans la composition de vos menus, les crudités peuvent ainsi s’inviter à l’apéritif, en accompagnement des barbecues ou en entrée. Privilégiez les légumes comme le concombre, la tomate, ou encore la salade qui ont une forte composante en eau. En période de canicule, ils constituent de précieux alliés en complément d’une viande maigre ou d’un poisson, plus digestes.
Quant au dessert ? Certains fruits gorgés d’eau comme la pastèque, le melon, les fraises ou les pêches feront parfaitement l’affaire : savoureux, très peu caloriques ils sont également d’excellents hydratants. Servez-les en smoothie ou en jus pour varier les plaisirs !
L’été, de nombreux fruits et légumes sont produits partout en France : privilégiez les produits de saison, et si possible en circuit court.
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En été, nos envies alimentaires se dirigent plus fréquemment sur les produits frais et crus, ce qui suppose d’être particulièrement vigilants sur l’hygiène et le nettoyage des denrées, des mains et des ustensiles. [2] [3]
Votre meilleur atout pour lutter contre les infections : le lavage des mains ! Veillez à bien vous laver les mains avec du savon pendant au moins 20 secondes avant de manipuler des aliments. Pensez également à bien nettoyer le plan de travail, la vaisselle, les plats et les ustensiles de cuisine avant de préparer les repas, ainsi que le réfrigérateur de façon régulière.
Il est aussi primordial de laver à l’eau fraîche les fruits et les légumes et d’utiliser des planches à découper différentes pour les différents types d’aliments : légumes, viande et poisson, aliments cuits, aliments crus…
En somme, plus votre environnement sera propre, moins vous serez exposé au risque d’intoxication alimentaire.
L’intoxication alimentaire ou « toxi-infection alimentaire » est une infection digestive qui présente des symptômes très similaires à ceux d’une gastro-entérite : maux de ventre, nausées, vomissements, diarrhées…
Chaque année, un tiers de l’ensemble des toxi-infections d’origine alimentaire surviennent à domicile. [3]
De mauvaises conditions de conservation, des aliments pas assez cuits, ou une hygiène des mains insuffisante constituent autant de facteurs favorisant le développement de bactéries ou de parasites à l’origine des toxi-infections, telles que :
- Salmonella,
- Listeria,
- Campylobacter,
- Escherichia coli.
En général, l’intoxication alimentaire guérit d’elle-même sous quelques jours, durant lesquels le repos, l’hydratation et une alimentation douce pour les intestins (carottes cuites, riz blanc, compotes de bananes ou de poires par exemple, pas ou peu de matières grasses) seront essentiels.
Mais si les symptômes perdurent plus de 2 jours, il est fortement conseillé de consulter votre médecin traitant.
Respecter et préserver la chaîne du froid est essentiel en été, où nous consommons beaucoup plus de produits frais ou crus, de glaces et de sorbets.
Voici quelques conseils et informations générales pour éviter une prolifération des bactéries, et prévenir le risque d’intoxication alimentaire : [2] [3]
- Un produit décongelé ne doit jamais être recongelé, et de même, une préparation contenant un seul ingrédient décongelé ne devra pas être recongelée ;
- Les préparations intégrant un aliment cru (par exemple l’œuf cru dans la mayonnaise maison) doivent être faites au dernier moment, conservées au frais et consommées dans les 24 heures maximum ;
- Les plats cuisinés type traiteur et les préparations à base de crème doivent être consommées dans les 3 jours ;
- Se conformer aux indications de conservation (lieu, température) présentes sur les emballages ;
- Durant les courses, mettez les produits surgelés dans le caddie au dernier moment seulement, en veillant à les placer dans un sac isotherme.
- Après cuisson, attendez que les aliments ne soient plus chauds avant de les mettre au réfrigérateur, mais ne les laissez jamais plus de 2 heures à température ambiante. Passé ce délai, le risque de multiplication des micro-organismes augmente sans réfrigération ;
- Conservez les aliments dans des récipients adaptés en les séparant par catégories (fruits, viande, légumes, fromages…).
Les pique-niques entre amis ou en famille, voilà un petit plaisir estival ! Pour que l’escapade reste un bon souvenir, il est utile d’adopter quelques bonnes pratiques d’hygiène alimentaire. [1] [2]
Vous pouvez, par exemple, préserver au maximum la chaîne du froid en transportant le repas dans une glacière ou dans un sac isotherme avec des blocs réfrigérants. Afin de prévenir la contamination bactérienne, il est préférable d’opter pour des préparations déjà conditionnées en barquette, ou de placer vos aliments dans des boîtes hermétiques.
Prévoyez les bonnes quantités dès le départ, car les denrées non consommées et non réfrigérées devront être jetées : la chaleur d’un après-midi pourrait en effet les avoir rendues impropres à la consommation.
Respecter ces quelques conseils vous assurera de vous régaler en toute sécurité pour profiter au maximum de l’été et de vos vacances !
>> Pour aller plus loin, consultez notre article sur le rôle de l’alimentation en matière de santé mentale
